すぐにできます！
ログブックアプリを開いて、新しいエントリーを作成します。
新しいエントリー画面の一番下までスクロールすると、「すべて表示」ボタンが表示されます。ここをタップすると、ボタンが「カスタマイズ」に変わります。再度タップすると、各エントリーフィールドに2つのアイコンが表示されます。「目」のアイコンで、フィールドの表示／非表示を切り替えることができます。もう一方のアイコンで、各フィールドをドラッグ＆ドロップして順序を変更できます。
変更後の順序を保存するには、もう一度「カスタマイズ」をタップします。